松花小肚是一道宫廷名菜，系“满汉全席”中的凉菜之一，过去在民间很少有人知晓。后来之所以能够名扬大江南北，是缘于一段传统相声《报菜名》。

     松花小肚是满人从关外带入中原的一种吃法，相传与清太祖努尔哈赤有关。

     清兵入关前，努尔哈赤一直在征战、收服草原各部落。明天启六年（1626年，即后金天命十一年），努尔哈赤亲率大军征讨蒙古喀尔喀部，在一次夜袭敌营时中了埋伏，身负重伤，战马也被射死。他奋起余勇，趁夜色掩护独自杀出重围，最后精疲力尽，昏倒路旁。幸有一诈死逃生的清军老伙夫由此路过，将其救起。俩人逃至一片黑松林中，天色微明，饥寒难耐，努尔哈赤更因伤饿双侵，命悬一线。老伙夫清楚，此时只有尽快找到吃食，补充气力，才能保住这位后金大汗的性命。  

     可他翻遍全身，粮袋中只抖出一小把棒碴（玉米面），熬稀粥也不够俩人喝呀！

     于是他开始四处搜寻。先是在一个松鼠藏身的洞里找到一捧松籽，而后在草丛里拔下几颗咸味的野菜（俗名盐津菜），最后又在泉溪旁发现了一头野猪的尸骸。老伙夫当时高兴坏了，心想要是还有点残肉，那可就太好了！不料那野猪早已腐烂，只剩一副骨架，唯一没烂的，就剩下一个“猪尿（shuī）泡”（雅称“猪小肚”）。于是，他把猪小肚内外洗净，将松子嗑出松仁，用石头捣碎，跟棒碴掺在一起，再加上一些切碎的“盐津菜”代替盐巴，加少许溪水搅拌成馅，装进小肚，然后解下随身背着的军锅（按清军军律：伙夫弃锅等同勇士丢刀，将被处以重罪，所以锅不离身），用三块石头架起来，点火开煮。为了不让小肚崩裂，同时也为让里边尽快熟透，还不时用松针在小肚上扎眼放气。

      不一会儿，一股松仁清香夹杂着猪肉香气扑鼻而来，努尔哈赤醒了。俩人把煮熟的食物切成条片，就像面对天宫御宴一般，狼吞虎咽地饱餐一顿，恢复了体力，终于走回了清军大营。

     非常有意思的是，清太祖似乎与“野猪”天生有缘。他的名字“努尔哈赤”翻译成汉语，就是“野猪皮”的意思，而他在遇难之时又是被“野猪尿泡”救了一命。

     事后，努尔哈赤问明了黑松林里那顿饭的来由，不禁感慨万千，除了把老伙夫晋升为主管后勤的粮台“千总”之外，还亲自把这顿救命之食命名为“松花小肚”。

"松花小肚"随清兵入关后，经御厨逐步改进完善，成为流传至今的清宫名菜。

    西陵行宫的“松花小肚”，完全传承宫廷做法：选取云蒙山驯养的野猪小肚和清西陵古松林的上好松仁，配以野猪后臀尖部位的肥瘦好肉，加适量玉米淀粉，佐以香油、香菜、葱、姜、五香粉、花椒面等调料，用蛋清搅拌成粘稠肉馅，均匀装入小肚，用竹针肠线缝合肚口。水沸时下锅，中火慢煮。每半小时扎眼放气一次，把肚内油水放尽，并经常翻动，以免生熟不均。煮到2个多小时出锅，晾凉后切片装盘，即可上桌。

    做好的“松花小肚”外表呈豆青色，不皱不裂，富有弹性；切断面光亮滑润，肥肉洁白，瘦肉淡红，淀粉浅灰，层次清晰，色彩鲜明，透散出植物与动物的双重香气，诱人垂涎，百吃不厌。

     据李时珍《本草纲目》记载，猪小肚具有“缩小便，健脾胃，温补肾阳，治疗尿频遗尿，疝气坠痛，消渴无度”等功能；而松仁富含抗衰老的维生素E和预防心脑血管病的不饱和脂肪酸，具有降脂降压、润肺滑肠、健脑益智、润肤美颜、抗衰延寿等功效，“久服轻身延年不老。”在宋代即有“长生果”之称。用上述动、植物精华合成的宫廷名菜“松花小肚”，绝对是既养生又美味的健康食品。

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